FOODLABS

Follow

Diner: kokos curry kip met haver en pindakruimeltaart

Hoewel het niet strikt een crumble is, omdat de crumble afzonderlijk wordt gekookt, maakt de combinatie van haver en pinda’s een geweldige, knapperige topping; het werkt ook op geroosterde groenten of pittige zeevruchten. Serveer met gestoomde groentes,

Diner kokos curry kip met haver en pindakruimeltaart
Diner kokos curry kip met haver en pindakruimeltaart
  • Voorbereiding 30 minuten
  • Koken 1 uur
  • 1 ui, geschild en grof gehakt
  • 40 g stuk verse gember, geschild en grof gehakt
  • 6 tenen knoflook, gepeld en grof gehakt
  • 2 rode pepers, 1 zonder zaad en grof gehakt, de ander in dunne plakjes, zaden en alles
  • 40 g bos verse koriander, stengels en bladeren gescheiden en grof gehakt, plus 1 el extra bladeren om te serveren
  • 2 el zonnebloemolie
  • ½ theelepel gemalen kurkuma
  • 3 stengels verse currybladeren (dwz ongeveer 30 bladeren)
  • Kippendijen zonder botten en zonder vel, 1 kg
  • Zout en zwarte peper
  • 4 theelepel basterdsuiker
  • 200 ml volle kokosmelk
  • 2-3 limoenen, schil fijn geraspt, om 1½ theelepel te krijgen, en geperst, om 3 el te krijgen

Voor de crumble

  • 75 ml zonnebloemolie
  • 2 theelepels mosterdzaad
  • 100 g havermoutpap, licht geroosterd
  • 80 g geroosterde en gezouten pinda’s, grof gehakt

Doe de ui, gember, knoflook, gehakte chili en korianderstengels in een keukenmachine en blitz tot een grove pasta.

Verhit de olie op een middelhoog vuur in een grote bakpan waarvoor je een deksel hebt, voeg dan het uienmengsel, de kurkuma en tweederde van de kerrieblaadjes toe en kook al roerend gedurende drie minuten tot het geurig is. Voeg de kip, een theelepel zout en een goede maling van peper toe en kook, af en toe roerend, gedurende ongeveer acht minuten, totdat de kip niet langer roze aan de buitenkant is. Voeg een theelepel suiker, kokosmelk en 100 ml water toe, breng aan de kook, dek af, zet het vuur op middelhoog en laat ongeveer 35 minuten koken, tot de kip gaar en gaar is .

Gebruik een tang om de kip eruit te halen, zet het vuur op middelhoog en kook de saus vijf minuten, tot een derde wordt verminderd. Terwijl het vermindert, snipper je de kip grof met twee vorken in hapklare stukjes. Van het vuur, roer de kip terug in de saus met het limoensap en korianderblaadjes, en houd warm.

Maak ondertussen de crumble. Doe de olie en de gesneden chili in een middelgrote sauteuse op middelhoog vuur. Bak vijf minuten, of tot de chili zacht begint te worden, voeg dan de mosterdzaadjes en de resterende kerrieblaadjes toe en bak 30 seconden tot ze geurig zijn. Voeg de haver, pinda’s, resterende eetlepel suiker en een derde van een theelepel zout toe en kook gedurende drie minuten, vaak roerend, tot ze licht gekleurd en knapperig zijn.

Strooi de crumble over de kip, bedek met de limoenschil en extra koriander en serveer rechtstreeks uit de pan.

Reacties

Lost Password