FOODLABS

Follow

Pudding: crumble van peer en macadamia met chocoladesaus

Palmsuiker is plakkeriger dan basterdsuiker en heeft een karamelachtige smaak. Zorg ervoor dat je hier de Thaise variëteit gebruikt, die soort stevig en plakkerig is, maar gemakkelijk af te brokkelen, en niet de superharde soort. Het maakt deze crumble vergelijkbaar met koekjesdeeg: kleverig op plaatsen en knapperig op anderen.

Pudding crumble van peer en macadamia met chocoladesaus
Pudding crumble van peer en macadamia met chocoladesaus
  • Voorbereiding 25 minuten
  • Bereiding 55 min
  • Voor 4-6 personen

De Vulling

  • 120 g Thaise palmsuiker – ik gebruik het merk Thai Taste
  • ½ theelepel vlokken zeezout
  • 1 theelepel vanillebonenpasta (of vanille-extract)
  • 40 g ongezouten boter
  • 8 rijpe williams-peren (1,2 kg), geschild, zonder klokhuis en in vieren gesneden (900 g nettogewicht)
  • 2 limoenen – schil fijn geraspt, om 1 el te krijgen, en sap, om 1 el te krijgen

De Crumble

  • 90 g bloem
  • 40 g gedroogde kokosnoot
  • 80 g Thaise palmsuiker, verkruimeld
  • 1 theelepel koffiedik
  • 4 theelepel cacaobonen
  • 90 g ongezouten boter, koel-koud en in blokjes van 1½ cm gesneden
  • 100 g gezouten geroosterde macadamia-noten, grof gehakt

De Chocoladesaus

  • 100 ml dubbele crème
  • 1½ theelepel koffiedik
  • 1 theelepel vanillebonenpasta
  • 70 g 70% pure chocolade, in stukjes van 1 cm

Begin eerst met de saus. Zet de room en koffie in een kleine steelpan op een middelhoog vuur, breng aan de kook, zet het vuur uit en laat infuseren terwijl je verder gaat met al het andere.

Verwarm de oven voor op 190 ° C (180 ° ventilator) / 390 ° F / gas 6. Zet de suiker, het zout, de vanille, de boter en de peren in een grote, ovenvaste bakpan op een middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, gedurende ongeveer 15 minuten, totdat de suiker oplost en de peren zacht worden maar nog steeds hun vorm behouden. Roer van het vuur, voeg al het limoensap en twee theelepels van de schil toe en zet opzij terwijl je de crumble maakt.

Combineer de bloem, kokosnoot, suiker, koffiedik en een eetlepel cacaobonen in een grote kom. Voeg de boter toe en gebruik je handen om het in de bloem te drukken, totdat het mengsel samenkomt in een grove kruimel (het zal natter zijn dan de meeste kruimels die je gewend bent). Roer de noten erdoor, verdeel gelijkmatig over het fruit en bak 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en borrelen zijn.

Maak ondertussen de saus af. Zet de geïnfundeerde room terug op een middelhoog vuur, voeg de vanille en 60 ml water toe en laat sudderen. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zeef de opgewarmde room door een fijne zeef; gooi het koffiedik weg. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is en het mengsel gietbaar is.

Bedek de crumble met de resterende theelepel elk van limoenschil en cacaonibs, en serveer warm met de chocoladesaus ernaast, om er bovenop te druppelen.

Reacties

Lost Password